Découvrez deux grands crus sélectionnés spécialement par Romain, notre responsable de salle, pour tous les amateurs de très bons vins. Ils sont uniquement disponibles à la bouteille, compte tenu de leur exclusivité. La production de ces bouteilles est limitée, c’est pourquoi notre restaurant est très heureux de pouvoir vous les proposer.

Des vins d’exception à découvrir absolument

Parce que certains vins racontent une histoire unique, nous avons sélectionné pour vous des cuvées d’exception, issues de domaines prestigieux et produits en quantités limitées. Découvrez ces grands crus soigneusement choisis pour sublimer votre expérience gastronomique.

Maison Joseph Drouhin : l’excellence bourguignonne depuis 1880

Fondée en 1880, la Maison Joseph Drouhin est une référence incontournable en Bourgogne. Située à Beaune, elle s’étend sur plus de 80 hectares, couvrant des appellations prestigieuses, dont Corton Grand Cru et Beaune Premier Cru Clos des Mouches. Ces cuvées, produites en quantités restreintes, témoignent du savoir-faire ancestral de la Maison Drouhin et sont prisées par les amateurs du monde entier.
Depuis plusieurs générations, la famille Drouhin perpétue un savoir-faire d’exception, alliant respect du terroir et innovation œnologique. La maison est reconnue pour son engagement envers une viticulture biologique depuis la fin des années 80 et biodynamique depuis les années 90, garantissant une expression authentique des climats bourguignons.

Corton AOP Grand Cru 2018 : l’élégance et la puissance d’un grand Bourgogne

Le Corton Grand Cru est le seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce vin présente une robe rouge profonde. Le nez est puissant, offrant des arômes de fruits confits qui évoluent avec le temps vers des notes musquées et épicées. En bouche, il est charpenté dans sa jeunesse, avec une belle structure et une acidité maîtrisée.

Le Corton AOP Grand Cru Joseph Drouhin 2018, avec sa structure puissante et ses tanins soyeux, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées et maturées. Associé à notre belle entrecôte ou à l’entrecôte du bûcheron, son intensité aromatique et ses notes épicées répondent à la richesse de la viande, tandis que la sauce au poivre vert vient souligner sa profondeur. Le magret de canard snacké, avec sa texture fondante et sa sauce relevée, trouve aussi un parfait équilibre avec ce grand cru, qui en exalte les saveurs sans les dominer. Enfin, notre trilogie de fromages affinés vient sublimer la finale du Corton, notamment avec des fromages à pâte pressée ou à croûte lavée, dont l’intensité aromatique se marie harmonieusement avec la complexité du vin.

Beaune AOP Clos des Mouches 2022 : un Premier Cru d’une finesse remarquable

Le Clos des Mouches est un Premier Cru emblématique de Beaune, situé à l’extrême sud de l’appellation, jouxtant Pommard. La parcelle de 14 hectares est plantée à parts égales en Pinot Noir et en Chardonnay. Le sol argilo-calcaire, avec des zones pierreuses en hauteur et marno-calcaires au centre, confère au vin une grande finesse.
Les vins rouges de 2022 présentent une robe vive et soutenue. Le nez dévoile une complexité d’arômes mêlant mûre, myrtille, cassis et des notes florales de pivoine et de violette. En bouche, des épices soulignent des tanins soyeux de grande qualité, offrant un équilibre parfait entre arômes et structure, avec un potentiel de garde significatif.
Le Beaune AOP Clos des Mouches Joseph Drouhin 2022, dans sa version rouge, séduit par son élégance et sa souplesse. Il s’associe idéalement à notre pluma de cochon, dont la tendreté et le caramel de piment d’Espelette sont relevés par ses arômes fruités et épicés. Ce vin accompagne aussi avec finesse le tartare de bœuf charolais façon thaï, où la fraîcheur et les notes exotiques de la préparation trouvent un écho parfait dans la vivacité et la complexité aromatique du Clos des Mouches. Une alliance subtile entre gourmandise et raffinement.

Sélection de vins : les accords parfaits de Romain avec la nouvelle carte

Pour accompagner la nouvelle carte, Romain a sélectionné une gamme de vins qui met en valeur chaque plat avec précision et harmonie. Blancs, rosés ou rouges, chaque bouteille a été choisie pour sublimer les saveurs de notre cuisine, offrant ainsi une diversité d’accords pour tous les goûts. Que vous soyez amateur de fraîcheur, de puissance ou de délicatesse, il est à votre disposition pour vous guider dans le choix parfait.

Chablis AOP Domaine Collet (Bourgogne)

Si vous aimez les vins frais et élégants, ce Chablis du Domaine Collet est un choix sûr. Issu des terroirs emblématiques de Bourgogne, il se distingue par sa minéralité et ses notes d’agrumes et de fleurs blanches. À table, il fait des merveilles avec nos 12 palourdes roses des Glénan, dont la salinité résonne parfaitement avec sa vivacité. Pour un accord tout en finesse, testez-le avec notre pavé de saumon et son beurre blanc aux agrumes : l’acidité du vin équilibre à merveille la douceur de la sauce et sublime chaque bouchée. Une bouteille qui parle aux amateurs de beaux blancs tranchants et précis.

Ladoix AOP Château de Meursault « Les Chaillots » (Bourgogne)

Un Pinot Noir tout en élégance, avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges bien frais. Ce Ladoix du Château de Meursault est un vrai plaisir à déguster, surtout avec des plats légèrement relevés. Essayez-le avec notre pluma de cochon au caramel de piment d’Espelette : la finesse du vin adoucit délicatement le côté épicé et apporte un bel équilibre. Il se marie aussi parfaitement avec le tartare de bœuf charolais façon thaï, où sa fraîcheur contraste avec les saveurs exotiques et épicées. Un rouge subtil et gourmand, parfait pour ceux qui aiment les accords raffinés sans lourdeur.

Châteauneuf-du-Pape AOP Domaine Font de Courtedune « Voisin de Rayas » 2020 (Vallée du Rhône)

Un grand vin du Rhône, puissant et généreux, qui dévoile de belles notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Avec sa structure tannique bien affirmée, il accompagne à merveille les viandes de caractère. Goûtez-le avec notre belle entrecôte ou l’entrecôte du bûcheron sauce au poivre vert : la richesse du vin se fond parfaitement dans la tendreté de la viande maturée. Il fera aussi des merveilles avec notre magret de canard snacké, dont la texture fondante et la sauce poivrée s’accordent idéalement avec sa profondeur aromatique. Un rouge intense et structuré, taillé pour les amateurs de belles bouteilles et de saveurs puissantes.

Rosé Côte de Roussillon AOP « Gris – Gris »

Un rosé tout en fraîcheur, avec de jolies notes de fruits rouges et d’agrumes, parfait pour accompagner les beaux jours. Léger et aromatique, il trouve un équilibre idéal entre gourmandise et vivacité. Il s’accorde à merveille avec notre belle burratina et son carpaccio de tomates d’antan : sa fraîcheur souligne la douceur de la burrata et met en valeur la sucrosité des tomates. Il fait aussi un excellent compagnon pour les 12 palourdes roses des Glénan, dont il exalte les saveurs iodées grâce à sa belle acidité. Un rosé élégant et rafraîchissant, idéal pour des accords tout en légèreté et en finesse.

Avec cette sélection soigneusement élaborée par Romain, notre responsable de salle, chaque plat trouve son vin idéal, sublimant les saveurs avec justesse et élégance. Que vous soyez amateur de blancs frais et minéraux, de rouges puissants et charpentés ou encore de rosés tout en finesse, notre carte des vins vous réserve de belles découvertes.

Nous vous invitons à venir déguster ces accords uniques et à profiter d’une expérience gastronomique où chaque verre raconte une histoire. Réservez dès maintenant votre table ou consultez notre carte des vins complète pour trouver l’accord parfait qui accompagnera votre prochain repas.